注意！普洱茶上的黃點(diǎn)不一定是金花，很可能是劇毒黃曲霉！

99閱讀 2019-02-12 08:22 常識(shí)

普洱茶界向來有“白霜可見，金花難覓”的說法，這里說的金花是一種菌，學(xué)名：冠突散囊菌，是一種對(duì)人有益的酵素類菌，極為珍貴。

“金花菌”本身無營養(yǎng)，但其能產(chǎn)生一種酶，促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)、茶多酚、淀粉類物質(zhì)，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，這種物質(zhì)優(yōu)化和提升了普洱茶的色、香、味品質(zhì)，使其更甘甜爽口，且能增強(qiáng)人體機(jī)能，改善人的陰陽平衡，同時(shí)能有效抑制有害霉菌的生長，繼而幫助人體抵抗疾病的入侵。

但金花較為罕見，普洱茶的陳年的茶品中才能出現(xiàn)金花，有一些必要的前提條件：

①普洱茶茶品外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕。

②茶葉滲出物濃稠。

③“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)，或在制成品后攤晾過程中有此類微生物附著。

三大條件缺一不可，才能在以后的儲(chǔ)藏過程中逐步生長形成金花。陳年熟茶相對(duì)陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些，但也是相當(dāng)少見。因?yàn)椤肮谕簧⒛揖钡逆咦硬蝗菀自谑觳璧匿锥寻l(fā)酵過程中大量存活。

以上因素使得金花成為普洱茶市場(chǎng)上的“稀客”，然而經(jīng)常有人在茶上發(fā)現(xiàn)一些小黃點(diǎn)，以為是金花而喜出望外，千萬小心，這些黃點(diǎn)很可能是劇毒的黃曲霉。

黃曲霉屬強(qiáng)致癌物質(zhì)。外觀呈黃色片狀分布，生存于潮濕溫?zé)岬沫h(huán)境中。在普洱茶“濕倉”情況下常易滋生，“造舊”的普洱多產(chǎn)生黃曲霉。

怎樣識(shí)別金花和黃曲霉？

外觀辨別

1. 黃曲霉造成霉變后又干燥處理的茶，霉菌體干癟，形狀不規(guī)則，呈黃褐色或黃白色；金花任何時(shí)段都是金黃色飽滿的圓形顆粒。

2. 在休眠期，黃曲霉只有黃色粉狀孢子，但在生長期一定有菌絲形成；金花不會(huì)有菌絲存在。

3. 黃曲霉的孢子顆粒極細(xì)微附著不緊，容易吹散落成粉狀；而金花附著緊實(shí)，不易掉落。